年味

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美食

七天的春节假期结束

在美食包围的日子里

你又胖了几斤

盘点一下七天吃过的美食

哪一道 最受欢迎

既好吃又增添喜庆气氛的

“拔丝山药”应该榜上有名

压桌甜菜

无论是在饭店的宴席

还是家宴餐桌

拔丝山药的出场总是惊艳的

一出锅 端上桌

家人亲朋就会热情的招呼

快点来 趁热吃

拔丝啦 拔丝啦

亮晶晶的糖丝儿拉起来

欢声笑语中 

人们吃的尽兴而放松

一道菜让吃饭的人全体互动

“拔丝山药”这道压桌的甜菜 

真是名不虚传

拔丝山药的古老传说

故事发生在唐朝。相传一天，李密邀魏徵饮宴，商议如何攻占荥阳一事。李密提议速战速决，可魏徵就是不接话茬，李密正在纳闷，厨师端上一盘拔丝山药，李密下筷就吃，只听“哎哟”一声，李密唇边烫起个血泡。

随即，厨师又送上一碗凉水，魏徵夹起山药往凉水中一涮，然后放入口中品尝，并叫李密也照此法食之。李密再吃，才品出了其中滋味。李密顿悟“心急吃不得热豆腐”，便冷静下来，与魏徵一起周密策划，最后一举攻下荥阳。

白糖和山药的相遇

制作拔丝山药只需白糖一味

糖稀与油炸山药块相遇

一场好戏便开始了

山药在糖稀中翻几个滚

拔丝山药即成

趁热装盘 夹起一块 

顺势做一个拉伸的动作

包裹了甜蜜的山药块

瞬间能拔出长丝几尺

心急吃不上“热山药”

吃拔丝山药 

离不开一个“快”字

要想拔出长长的丝

就必须在糖稀凝固之前

完成装盘 夹起 拔丝

等一系列动作

这时糖丝成功拉出

但不能着急入口

糖稀依旧粘稠

山药还很烫

端上一碗凉水

这是吃拔丝山药的标配

一碗凉水的妙用

将拔丝山药

在准备好的凉水中一蘸

不仅降了温 糖稀也迅速凝固

山药表面形成了一层脆脆的糖皮

此时入口 温度适宜

拔丝山药外脆里绵的口感

也被发挥到了极致

“万能”的“拔丝”

山药 中国传统中药之一

是很好的滋补珍品

所以拔丝山药

集美味和营养于一身

但是人类对于吃的追求

永远不会封顶

多种“拔丝系列”应运而生

拔丝红薯、土豆自不必说

各种果蔬的拔丝随之而来

拔丝 草莓

苹果、草莓、大香蕉

葡萄、鸭梨、火龙果

红枣、核桃、奶豆腐

都成了拔丝的对象

拔丝葡萄

拔丝香蕉

拔丝奶豆腐

最后“拔丝碳水”也上线了

下面就来领略一下

“拔丝面包”的风采

拔丝面包块

其实无论用什么食材拔丝

“拔丝”本身就充满了趣味

甜甜的糖丝拉起来

心情也跟着跳跃飞扬

这就是“神奇”的“拔丝”

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